洛阳小碗汤/不翻汤店铺油烟净化方案

本地特色汤馆油烟特点

洛阳的小碗汤、不翻汤是本地特色小吃，尤其是老城、瀍河一带，小汤馆鳞次栉比，很多是开了几十年的老店。这类汤馆的油烟特点是：店面小、灶头少，一般就1-2个熬汤锅+1-2个小炒锅+几个汤碗灶，总面积几十平米；以汤类为主，油烟量不大但蒸汽量大，湿度高，整个厨房潮乎乎的；汤头配料多（胡椒、花椒、辣椒、虾皮、木耳、黄花菜等），气味浓烈，酸辣味很容易飘出去，引起周边居民投诉；

很多是夫妻店或家庭经营，预算有限，对设备价格敏感，能省则省；很多开在老居民区楼下，离居民近，更容易被投诉，虽然店小但投诉率不低；营业时间集中在白天，晚上一般不营业。

经济实用型方案

针对小碗汤、不翻汤这类小汤馆，推荐经济实用的方案，既要达标又不能太贵。2000-4000风量低空排放净化器+简易活性炭除味盒，总投资控制在1500-3000元，对小汤馆来说压力不大。净化器选小型立式或卧式机型，占用空间小，挂墙上就行，安装方便，能满足1-2个灶位的需求，净化效率90%以上，过环保检测没问题。

活性炭除味盒装在净化器后面，去除汤料的胡椒味和酸辣味，体积小、价格低，活性炭自己就能换，不用请人。管道尽量简化，集烟罩直接接净化器再接风机，管道越短阻力越小，效果越好，也越省钱，安装费也低。品牌选中吉蓝蓝系列小型机就行，质量可靠，价格适中，小店面够用了。

老店铺改造注意事项

很多老汤馆开了很多年，有的甚至是祖传的，之前没装过净化器，改造时要注意几个问题。一是电力够不够，老房子电路可能老化，有的还是铝线，净化器+风机总功率几百到一千多瓦，大部分情况没问题，但最好先确认一下，不够的话要换线，安全第一。二是排烟往哪排，没有专用烟道的话，是走墙上打洞排到室外，还是走下水道？排室外要确认不影响邻居，提前跟邻居打个招呼；排下水道则要防止异味倒灌，装个止回阀。

三是安装位置，小店空间有限，净化器能挂墙上就挂墙上，能放吊顶里就放吊顶里，节省地面空间，不要挡着过道和操作台。四是防漏水，汤馆蒸汽大，管道和设备连接不好容易滴水，滴到汤锅里可不行，密封要做好，管道做好坡度和保温。

简单易维护设计

小汤馆老板一般既要忙生意又要管采购还得招呼客人，没太多精力维护设备，所以方案要尽量简单易维护，越省事越好。一是选抽拉式电场的净化器，清洗时把电场抽出来就行，不用整机拆卸，老板自己洗也方便。二是活性炭除味盒选抽屉式的，换活性炭不用工具，拉开抽屉就能换，简单方便。三是设备控制开关装在显眼位置，比如灶台旁边，开灶时随手打开，关火后延时关设备，不用跑来跑去。

四是指示灯要明显，设备有没有工作一眼就能看到，大个的电源灯，老远就知道开没开。五是跟服务商签个简单的清洗包年合同，一年上门洗几次，老板只管正常用，省心，一年几百块钱，比自己洗省事。

合规经营提醒

不要因为店小就不把环保当回事，觉得自己店小没人管。洛阳对餐饮油烟的监管覆盖所有产生油烟的餐饮单位，不管店大店小，只要产生油烟就要安装净化设备，不分大小。环保部门接到投诉就会上门检测，超标一样罚款，罚款金额从几千到几万，对小店来说不是小数目，可能就是一两个月的利润。而且现在居民环保意识强，特别是老城区居民密集，房子挨得近，稍有味道就有人投诉，现在打12345也方便，一个电话就有人来查。

花两三千块钱装个净化器，既能正常营业又不用担心被查，这笔投入是值得的，不要因小失大。

洛阳特色餐饮的环保出路

洛阳有很多本地特色小吃，牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、小碗汤、锅贴、水席等，这些都是洛阳的文化名片，不能因为环保问题就不让干了，也不能一刀切。合理的做法是：小店面也可以做好油烟治理，用小型高效设备，投资不大，效果也不错。政府部门加强引导和服务，给小店提供技术指导和补贴，帮助他们达标。居民也要有一定的包容心，这些老店是城市的记忆，只要人家认真治理了，差不多就行了。